Para elegir los alcauciles recuerda que hay que palparlos y comprobar que sus hojas estén apretadas y sin manchas negras o marrones, y que sean de tamaño medianos o mejor pequeños.
Ingredientes:
- Dos o tres patatas, mejor de Sanlúcar
- Cinco o seis alcauciles
- Media cebolla grande
- Seis dientes de ajos
- Medio limón
- Un par de hojas de laurel
- Un poco de tomillo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino blanco manzanilla
- Agua
- Opcional un poquito de perejil
Receta:
Ponemos el aceite en una olla y pochamos a fuego lento la cebolla y los ajos bien picados, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente. Salpimentar.
Vamos retirando las hojas exteriores a los alcauciles y sólo dejaremos lo más tierno. Los cortaremos por la mitad y los vamos untando con medio limón para que no se ennegrezcan.
Cuando las cebollas y ajos estén tiernos, se incorporan las mitades de los alcauciles en la olla y a continuación un poco de sal y pimienta, el laurel, el tomillo, y lo dejaremos a fuego bajo aproximadamente 10 minutos.
Cuando las cebollas y ajos estén tiernos, se incorporan las mitades de los alcauciles en la olla y a continuación un poco de sal y pimienta, el laurel, el tomillo, y lo dejaremos a fuego bajo aproximadamente 10 minutos.
Agregamos ahora un vasito de vino blanco y tapamos. Así estará otros 10 minutos hasta que el vino evapore, si fuese necesario dejamos la olla destapada.
Por último le pondremos un vaso de agua caliente y las patatas peladas y cortadas en trozos no muy grandes, que queden bien cubiertas. Volvemos a tapar durante 30 minutos a fuego medio, hasta que se pongan tiernas las patatas, sin olvidar de remover de vez en cuando.
Cuando el guiso vaya a servirse, se ponen los huevos cascados y se dejan hasta que la clara se ponga blanca, están mejor si la yema queda cremosa y se mezcle con las papas y los alcauciles.
Rectificamos de sal y pimienta y cuando esté todo listo, si se quiere, espolvoreamos el perejil por encima y ya está.
Rectificamos de sal y pimienta y cuando esté todo listo, si se quiere, espolvoreamos el perejil por encima y ya está.
