El Rey del Verano

A mi me gustan todos y, como dice mi primo: "cuando me canso de tomarlo con una mano sigo con la otra" jajaja!!!!
Refrescante y super nutritivo, el gazpacho es un plato fundamental en mi dieta veraniega. Me encanta recordar cuando ayudaba a mi abuela a prepararlo en un lebrillo de barro, pues no había batidora, y yo iba majando con una maza de madera todos los ingredientes que ella me ponía.
Por supuesto que el más rico, el de mi madre.

EL GAZPACHO MÍO.-
Como cada persona aporta su toque y lo hace a su Gusto, aquí os dejo el mío: yo no pongo pan y a todo el mundo le encanta.
Probadlo y ya me contaréis.

Ingredientes:
1 kg de tomates maduros, 1 pimiento, 1 trozo de pepino, 1 trozo de cebolla, 1 ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

Receta:
* Pelamos los tomates (yo los pelo igual que a una manzana), cortamos en cuartos y los colocamos en una olla.
* Labamos bien el pimiento, retirando las pepitas. Lo cortamos a trozos y a la olla.
* Pelamos el trozo de pepino (no utilizar los extremos) y lo ponemos en la olla cortado del mismo modo.
* Añadir la cebolla enjuagada y a trozos también.
* Ahora pondremos el ajo pelado al que le quitaremos el centro para que no se repita.
* Para finalizar lo aliñamos siguiendo este orden: una cucharada grande de sal, 1/2 vasito pequeño de vinagre y 2 vasitos pequeños del aceite.
* Trituramos con la batidora hasta que quede bien líquido
* Para finalizar le añadimos dos vasos largos de agua fresquita, moverlo y dejarlo en la nevera hasta que vayamos a consumirlo.

Consejo: siempre es mejor pasarse en los tomates, no importa ya que es lo más importante. Y si queremos mejorar su presentación, lo pasamos por un colador y lo acompañamos de una guarnición de pan frito y huevo duro. Ah!! El gazpacho siempre es líquido, no confundirlo con un salmorejo.

Caldo de Verduras

Un caldito siempre es una buena solución para la cena, acompañado de una ensalada, o una tortilla a la francesa, pescado a la plancha, salchichas ... y una fruta.
Se puede triturar para tomarlo como crema o bien se puede dejar como está y poner fideos finos o añadirle un huevo duro. Así, con el mismo caldo, tendremos varias cenas distintas.

CALDO DE VERDURAS.-

Ingredientes:
2 calabacines, 5 zanahorias, 2 puerros, 1/2 cebolla, 1 cucharada pequeña de sal, 5 granos de pimienta y 2 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra.

Receta:
* Colocar en la olla los dos calabacines, las zanahorias, los dos puerros y la cebolla, todo cortado a trozos
* Cubrir de agua y poner al fuego
* Poner una chucharada pequeña de sal y los 5 granos de pimienta machacadas en el mortero
* Añadir las dos cucharadas grandes de aceite y mover todo
* Poner el fuego fuerte hasta que empiece a hervir, luego lo tapamos y bajamos a fuego medio
* Poner el quesito para hacerlo más cremoso (yo a veces no lo pongo)
* Deja hervir aproximadamente veinte minutos y listo

Consejo: Convierte este caldo en tu cena ideal, es sencillo, sabroso y sano.

Tomates fritos

Exquisitos tomates fritos al estilo de mi madre, una receta muy habitual en cualquier casa de Andalucia. Con ellos quiero recuperar ese sabor olvidado que acompañaban mis patatas fritas. ¡Qué ricos!
También son perfectos para los huevos fritos, con judias verdes cocidas, con arroz blanco y por supuesto, con cualquier pasta.

TOMATES FRITOS.-

Ingredientes:
Una lata de tomates triturados de 1 kg,  3 pimientos verdes,  1/2 cebolla,  2 ajos, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharada grande de azúcar, 1 cucharada pequeña de sal, 4 granos de pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Receta:
* En un plato preparamos el pimiento lavado junto con la cebolla, todo troceado
* Ponemos a calentar en una olla, o santén que tenga tapadera, 4 cucharadas grandes del aceite
* En él freimos los dos ajos laminados
* A continuación le añadimos el pimiento y la cebolla, una cucharada pequeña de sal y los granos de pimienta machacados en un mortero. Movemos.
* Tapamos y dejamos pochar unos cinco minutos, moviéndolo de vez en cuando. No deben quedar dorados sino transparentes. Luego le echamos el medio vasito de vino blanco y tapando de nuevo lo dejaremos cinco minutos más.
* Retiramos del calor y lo pasamos al vaso de la batidora, batido los volvemos a poner en la olla al fuego.
* Es el momento de poner el tomate triturado junto con una cucharada grande de azúcar, movemos y tapamos.
* Los dejaremos que se hagan aproximadamente media hora, sin olvidar moverlos a menudo para que no se peguen. Yo siempre que voy a movelos, los retiro del fuego, los dejo unos segundo, quito la tapa y la escurro y la olla y los muevo. A continuación, los tapo de nuevo y al fuego. SLo hago así para que no lo salpiquen todo cuando los destapo.
El secreto está en que deben perder el agua, y para ello debemos freirlos hasta que el aceite se va hacia arriba.

Consejo: Para acompañar alguna carne o pescado, ganan en sabor si le ponemos un poquito de orégano.

Caracoles a la Gitana

Para presumir de una receta tracicional en esta época veraniega y estupendo como aperitivo, este fin de semana hemos cocinado caracoles. Una opción muy saludable en la alimentación de personas con hipercolesterolemia, ya que su carne es baja en grasas pero rica en proteinas.
El costo de esta comida ha sido unos 15 €.
CARACOLES A LA GITANA.-
Cocinarlos no tiene misterio, el secreto está en la paciencia para lavarlos muy bien ya que deben quedar muy limpios.
Necesitamos 2 barreños y un colador.
Ingredientes:
4 kg de caracoles, especias de caracoles (ver la fotografía), dos cabezas de ajos, dos cebollas peladas, tres ñoras, un poco de hinojo, un poco de poleo y tres cucharadas de sal gorda.
-Normalmente en el mismo sitio donde se compran los caracoles te venden las hierbas-
Receta:
*Empezamos por enjuagar en agua, retirando las ramitas o rotos que veamos y escurrimos.
*Una vez escurridos, les echamos tres pizcas de sal y movemos durante 8 minutos sin parar y que vayan soltanto las babas. (Por cierto, actuará como una superhidratación en nuestras manos.)
*Añadimos agua, retiramos la espuma y los vamos pasando enjuagados sirviéndonos del colador al otro recipiente. Si vemos algunos rotos los quitamos.
*Una vez escurridos, volvemos a repetir lo anterior: sal, mover unos 8 minutos, añadir agua, retirar espuma, enjuagar y al otro recipiente.
*Será necesario otra vez más y última: sal, mover unos 8 minutos, añadir agua, retirar espuma, enjuagar y al otro recipiente.
*Ahora que los tenemos escurridos, ponemos agua limpia y poco a poco los iremos pasando a la olla cubriéndolos también de agua, y aquí los dejaremos una hora más o menos, para que salgan y cuidando que no se escapen.
*Cuando pase la hora, los ponemos a fuego lento media hora. Volvemos a pasarlos a un barreño, y les ponemos agua limpia para volverlos a enjuagar. También lavamos la olla.
*De nuevo ayudándonos del colador los pasamos enjuagados a la olla y ya están listos para cocinar.
*Llenamos la olla de agua limpia y les damos calor, espumaremos como a un puchero y añadimos todos los ingredientes: una muñequilla (bolsita de gasa con las especias de caracoles dentro y atada con hilo), dos cabezas de ajos, dos cebollas peladas, tres ñoras, un poco de hinojo atado con hilo, un poco de poleo atado con hilo y tres cucharadas de sal gorda.
*A medio tapar y sin que dejen de hervir deben permanecer media hora, retiraremos el hinojo y el poleo y estarán media hora más. Finalmente apagamos y dejamos que reposen varias horas.
Espero que te guste hacerlos.
Consejo: si al probarlos los queremos más picantes podemos añadirles al calentarlos una guindilla partida.