Guiso de patatas con chorizo

Un plato de los de antes, de origen humilde, preferible en invierno pero perfecto para todo el año y donde el chorizo eleva el sabor del guiso. No creo que exista una única receta, más bien cada uno lo hace a su manera.

¡Siempre quedan riquísimas!

Ingredientes para dos personas:

- 2 patatas grandes

- 1 chorizo de guisar
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 trozo de pimiento rojo (opcional)
- Sal  y pimienta
- 2 hojas de laurel
- Vino Blanco
- 1 cucharada de Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra

Receta:

* Pelar las patatas, las chasquearemos y ponemos en un recipiente con agua, porque con ello se consigue que además de soltar el almidón nos hará un caldito fantástico.
* Poner a calentar unas cinco cucharadas soperas del aceite en la olla.
* Primero pongo los ojos laminados, pero suavemente que no se doren.
* A continuación la cebolla picadita, la sal y pimienta molida, unas vueltas y lo tapo un par de minutos. A fuego suave.
* Añado el pimiento rojo y verde picados en tiras, y tapo de nuevo otro par de minutos.

* Ahora ponemos el chorizo a rodajas y las hojas de laurel, removemos y tapado dejamos a fuego lento un par de minutos más.

* Finalmente añadimos las patatas, movemos y tapamos. Así estará 5 minutos. Movemos de vez en cuando que no se vayan a pegar. Aquí también puede ponerse, si se tiene y gusta, un poco de tomillo, o un poco de jengibre, o un poco de cúrcuma ... las especias alegran el sabor.

* Destapamos y ponemos el pimentón, unas vueltas y rápidamente el vino, esta vez utilicé Moscatel Gloria que me tiene enamorada, dejamos así hasta que se reduzca, sin que esté el fuego muy fuerte para que todo se empape muy bien. Removeremos un par de veces durante ese tiempo.

* Ponemos agua hasta cubrir y un poco de sal. En cuanto comience a hervir, bajamos el fuego a medio-bajo, tapamos y sin que pare de hervir suavemente, dejamos que se cocine todo durante 30 minutos.

Una variante es hacerlas con un punto picante, para ello podemos añadir el picantón del pimentón o utilizar una cayena. Otra opción es a la hora de comer cuajar un huevo y es una delicia.

Arroz con pollo

Me encanta preparar esta receta sencilla y de toda la vida, con unos pocos ingredientes y resulta perfecto tanto para una comida en familia como para dos, fácil de comer y que encanta a los niños y niñas.

¡Una receta que no defrauda!

Ingredientes para cuatro personas:

- 2 contramuslos de pollo, mejor deshuesados
- 2 vasos de arroz brillante y 4 iguales de agua
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de cebolla pequeño, a veces nada
- 1 pimiento verde
- 1 trozo de pimiento rojo (opcional)
- 2 tomates
- Sal  y pimienta
- 2 hojas de laurel
- Vino Blanco
- Azafrán (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra

Receta:

* Cortar el pollo en pequeños trozos regulares, salpimentar y reservar
* Poner a calentar unas cinco cucharadas soperas del aceite en la olla
* Primero pongo los ojos laminados, pero suavemente que no se doren
* A continuación la cebolla picadita, la sal y pimienta molida, unas vueltas y lo tapo un par de minutos.
* Añado el pimiento rojo y verde picados en tiras, y tapo de nuevo otro par de minutos.
* Finalmente el tomate partidos a daditos y las hojas de laurel, removemos y tapado dejamos todo pochar a fuego lento unos cinco minutos. Movemos de vez en cuando que no se vaya a pegar.
* Ahora ponemos el pollo, movemos y tapamos. Así estará 10 minutos. Removeremos un par de veces durante ese tiempo.
* Destapamos y ponemos vino blanco, dejamos así hasta que se reduzca, sin que esté el fuego muy fuerte para que todo se empape muy bien.
* Ponemos 4 vasos de agua y en cuanto comience a hervir, el azafrán y bajamos el fuego mínimo, tapamos y dejamos que se cocinen así todos los ingredientes durante 10 minutos. Yo en esta ocasión, aquí añadí un resto de setas al ajillo que tenía.

Aquí podemos parar y reservar en la nevera para el día que queramos, lo calentamos y echaríamos los dos vasos de arroz que es lo único que queda para finalizar.

* Pasados estos 10 minutos o bien cuando empiece a hervir si lo estamos haciendo otro día, añadimos los dos vasos de arroz y tapamos. Bajamos la intensidad del fuego a medio-bajo, sin que pare de hervir suavemente, y tapado dejamos durante 20 minutos.

¡Es una delicia! Y hay a quien le gusta con unas gotitas de limón.

Gelatina de origen vegetal

Con el objetivo de introducir en mi alimentación a las algas, he descubierto el Agar-agar

Las algas son verduras de mar que aportan poca grasa, mucha fibra y minerales así como antioxidantes y proteínas de gran calidad, y concretamente el Agar-agar  es un extracto de algas que tiene capacidad para regular el tránsito intestinal y limitar la absorción de grasas. (Disminuye el colesterol)

El origen del agar-agar es japonés y allí se llama "Kanten" o "cielo frío"

Ingredientes para seis personas:

- 0,75 litros de agua
- 4 o 5 gramos de agar-agar en tiras (cuanto más agar-agar añadamos, más dura será la gelatina)
- 1 vaso de zumo natural
- Frutas troceadas para darle un toque más original

Receta:

* Remojar durante 30 minutos en agua
* Mientras voy troceando la fruta, yo he puesto un plátano, un kiwi y dos rodajas de piña
* También preparo el zumo natural, lo he hecho con una naranja  y un pomelo
* Cuando hayan pasado los 30 minutos, poner en una olla a hervir el agua (0,75 litros) y añadir el agar-agar escurrido ( no utilizo el agua del remojo)
* Una vez hierva, seguiremos removiendo lentamente hasta que el agar-agar desaparece
* Retirar del fuego y añadir el vaso del zumo, moviéndolo para que se mezcle
* Voy colocando las frutas en los recipientes, cubro con la gelatina y lo dejaremos reposar
* Cuando esté a temperatura ambiente lo guardaremos en la nevera unas 2 horas.

Su sabor neutro permite elaborar gelatinas dulces y saladas con muchas combinaciones: fresas, melocotones, manzanas, sandías, ... también puede añadirse la ralladura de la piel del limón o de la naranja,  o incluso puede hacerse de infusiones de te con hierbabuena, de frutas del bosque, de café ... o simplemente con un vaso de cualquier zumo ecológico.

El resultado siempre estará lleno de color, es saludable, refrescante y muy fácil de preparar.

Quiche de puerros y salmón ahumado

Hace tiempo que suelo hacer quichés porque me encantan y además ahora en el verano me parecen una opción excelente para comer tanto fría como caliente junto a un buen gazpacho.

Una quiché es una tarta salada elaborada con masa brisa o quebrada y un relleno que dependiendo de los alimentos utilizados permite innumerables recetas. Ideales para las fiestas y celebraciones.

Ingredientes para cuatro personas:

- Una masa brisa
- 2 puerros
- 1 paquete de salmón ahumado
- 250 ml de nata para cocinar
- 1 huevo
- 100 grs de queso emmental
- Sal y pimienta
- (En esta ocasión añadí un poco que pescado que tenía del día anterior sin espinas)

Receta:

* Sacar la masa del frigorífico y dejarla unos 5 minutos antes de manipularla.
* Limpiar bien los puerros, cortarlos y en una sartén, con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,  pocharlos salpimentados a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos.
* A continuación le añadimos el salmón ahumado cortado a tiras finas y a fuego lento lo haremos todo 2 minutos más.
* En un bol batir el huevo, añadir la nata para cocinar, el queso emmental y los puerros con el salmón ahumado. Mezclamos. También puede aromatizarse con un poco de nuez moscada molida.
* Colocar la masa quebrada en un molde, utilizando el mismo papel que trae pero recortado, y pincharla con un tenedor varias veces.
* Verter el relleno sobre la masa e introducir en el horno precalentado a 180º, durante 30 minutos.

¡Lista para comer!

Admite infinidad de rellenos, entre las variantes cárnicas destacar los tacos de jamón, de panceta ahumada, de jamón de york, de chorizo, de pollo o salchichas; como pescados pueden usarse latas de atún o incluir mariscos; y entre las verduras me gusta los aros de cebollas, tomates, pimientos, calabacín, espinacas o champiñones.

No obstante, es importante asegurarnos de que el relleno no vaya a soltar demasiado líquido que ablande la mesa y también que en las proporciones siga notándose el huevo y la nata que son los orígenes de la quiché.

Potaje de garbanzos

Cuando he preparado este plato para una hermosa reunión familiar ¡Me he sentido un poco Babette!
No sabía decir realmente su nombre: potaje, cocido andaluz, cocido extremeño, berza ... así que entre todos decidimos llamarlo potaje, aunque en casa cuando mi madre lo preparaba siempre decía que ese día había de comer COMIDA. Va por mi madre guapa.


POTAJE CON TODOS SUS AVÍOS

Ingredientes para 12 personas:
1,5 kg de garbanzos lechosos, 1 kg carne de cerdo de cabeza de lomo, 0,5 kg de jarrete, una morcilla de herradura y el doble de chorizos de herradura, 0,5 kg de tocino fresco de papada ibérico, 2 manitas de cerdo troceada, un poquito de jamón, 2 cabezas de ajos, 2 cebollas, 2 pimiento verde, 2 tomates, 1 manojo acelgas, 1,2 kg de calabaza, 1/4 de judías verdes, 2 patatas, 1 zanahoria, aceite de oliva virgen extra, laurel, sal, comino y pimentón.

Receta:
* Poner la noche anterior en remojo los garbanzos con agua y un poco de sal gorda, teniendo en cuenta que hay que añadir el triple de líquido. Deben estar así al menos 12 horas.
* Por la mañana poner en un olla grande la carne, el tocino, el jamón y las manitas de cerdo.
* Cuando esté caliente añadiremos los garbanzos escurrido y dejamos a fuego medio que salga la espuma de la cocción. Desespumar.
* Una vez desaparezca la espuma, subimos el fuego y lo haremos hervir. Añadir las zanahorias cortadas en trozos gruesos, las dos cabezas de ajo enteras, las cebollas peladas y cortadas en mitades , los tomates partidos en cuatro trozos, los pimientos troceados y un chorrean de aceite oliva virgen extra.
* Echaremos el pimentón, el laurel y un poco de sal fina.
* Tapar la olla y dejar aproximadamente media hora a fuego suficiente para que no deje nunca de hervir.
* Ahora incorporamos la morcilla y los chorizos, previamente pinchados para que no se hinchen, y volvemos a dejar tapada la comida media hora más.
* Añadir la calabaza cortada fina, las judías y las patatas cortadas a trozos pequeños y las pencas de las acelgas a las que habremos quitado sus hebras.
* Es importante tener en cuenta que si fuera necesario añadir agua debe ser siempre caliente
* Dejamos hervir una hora y media, apartamos y si lo dejamos unas horas estará mejor.
* Quitar los huesecillos de las manitas, la piel de los embutidos y poner toda la pringá en una bandeja.
* A la hora de servir, utilizar un plato sopero.

Recuerda que los garbanzos reducen el colesterol malo, además de tener unas propiedades nutricionales excepcionales, así que  conviene tenerlos muy en cuenta.

NOTA: Se come de primero el plato con los garbanzos y verduras y de segundo, prepara un buen trozo de pan que viene la pringá.