Cuando he preparado este plato para una hermosa reunión familiar ¡Me he sentido un poco Babette!
No sabía decir realmente su nombre: potaje, cocido andaluz, cocido extremeño, berza ... así que entre todos decidimos llamarlo potaje, aunque en casa cuando mi madre lo preparaba siempre decía que ese día había de comer COMIDA. Va por mi madre guapa.
POTAJE CON TODOS SUS AVÍOS
Ingredientes para 12 personas:
1,5 kg de garbanzos lechosos, 1 kg carne de cerdo de cabeza de lomo, 0,5 kg de jarrete, una morcilla de herradura y el doble de chorizos de herradura, 0,5 kg de tocino fresco de papada ibérico, 2 manitas de cerdo troceada, un poquito de jamón, 2 cabezas de ajos, 2 cebollas, 2 pimiento verde, 2 tomates, 1 manojo acelgas, 1,2 kg de calabaza, 1/4 de judías verdes, 2 patatas, 1 zanahoria, aceite de oliva virgen extra, laurel, sal, comino y pimentón.
Receta:
* Poner la noche anterior en remojo los garbanzos con agua y un poco de sal gorda, teniendo en cuenta que hay que añadir el triple de líquido. Deben estar así al menos 12 horas.
* Por la mañana poner en un olla grande la carne, el tocino, el jamón y las manitas de cerdo.
* Cuando esté caliente añadiremos los garbanzos escurrido y dejamos a fuego medio que salga la espuma de la cocción. Desespumar.
* Una vez desaparezca la espuma, subimos el fuego y lo haremos hervir. Añadir las zanahorias cortadas en trozos gruesos, las dos cabezas de ajo enteras, las cebollas peladas y cortadas en mitades , los tomates partidos en cuatro trozos, los pimientos troceados y un chorrean de aceite oliva virgen extra.
* Echaremos el pimentón, el laurel y un poco de sal fina.
* Tapar la olla y dejar aproximadamente media hora a fuego suficiente para que no deje nunca de hervir.
* Ahora incorporamos la morcilla y los chorizos, previamente pinchados para que no se hinchen, y volvemos a dejar tapada la comida media hora más.
* Añadir la calabaza cortada fina, las judías y las patatas cortadas a trozos pequeños y las pencas de las acelgas a las que habremos quitado sus hebras.
* Es importante tener en cuenta que si fuera necesario añadir agua debe ser siempre caliente
* Dejamos hervir una hora y media, apartamos y si lo dejamos unas horas estará mejor.
* Quitar los huesecillos de las manitas, la piel de los embutidos y poner toda la pringá en una bandeja.
* A la hora de servir, utilizar un plato sopero.
Recuerda que los garbanzos reducen el colesterol malo, además de tener unas propiedades nutricionales excepcionales, así que conviene tenerlos muy en cuenta.
NOTA: Se come de primero el plato con los garbanzos y verduras y de segundo, prepara un buen trozo de pan que viene la pringá.
