Sopa "Margaritte"

Una deliciosa combinación de sabores del otoño que se basa en la remolacha y que se ha convertido en una rica sopa. Con los productos de temporada que me ha ofrecido mi compi Margarita, recién traídos de la huerta de Chiclana, he creado este plato en su honor y ha nacido una sopa muy saludable y agradable, muy suave y nutritiva.

Podemos prepararla si tenemos invitados y servirla en cuencos pequeños. Resulta muy fácil, vistosa por su colorido y está riquísima.

Ingredientes:
3 Remolachas
3 Puerros
1 Calabacín
1 Cebolla
7 Zanahorias
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Receta:
Vamos a comenzar pelando, lavando y cortando las remolachas, los puerros, el calabacín, la cebolla y las zanahorias en trozos pequeños, y lo colocamos todo salpimentado en la olla y con un buen chorro del aceite de oliva virgen extra. Lo cubriremos todo de agua.

Taparemos la olla y dejamos cocer hasta que todo quede blando y, llegados a este punto, lo trituraremos con la batidora. ¡Y listo!

Como acompañamiento podemos utilizar unas rebanadas de pan frito, huevo duro picado, jamón de york, queso ...

Opcional: Añadir al servirla unas hojas de albahaca,  eneldo o un poco de cebollino. Merece la pena!!

Caldo de Verduras

Un caldito siempre es una buena solución para la cena, acompañado de una ensalada, o una tortilla a la francesa, pescado a la plancha, salchichas ... y una fruta.
Se puede triturar para tomarlo como crema o bien se puede dejar como está y poner fideos finos o añadirle un huevo duro. Así, con el mismo caldo, tendremos varias cenas distintas.

CALDO DE VERDURAS.-

Ingredientes:
2 calabacines, 5 zanahorias, 2 puerros, 1/2 cebolla, 1 cucharada pequeña de sal, 5 granos de pimienta y 2 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra.

Receta:
* Colocar en la olla los dos calabacines, las zanahorias, los dos puerros y la cebolla, todo cortado a trozos
* Cubrir de agua y poner al fuego
* Poner una chucharada pequeña de sal y los 5 granos de pimienta machacadas en el mortero
* Añadir las dos cucharadas grandes de aceite y mover todo
* Poner el fuego fuerte hasta que empiece a hervir, luego lo tapamos y bajamos a fuego medio
* Poner el quesito para hacerlo más cremoso (yo a veces no lo pongo)
* Deja hervir aproximadamente veinte minutos y listo

Consejo: Convierte este caldo en tu cena ideal, es sencillo, sabroso y sano.

Sopa de Espárragos.

Hoy había oferta de espárragos en el  Mercadona y compré 2 manojos a 1€ cada uno. Pensé hacer un revuelto que me encanta pero, mirando por la economía, opto por una sopa con huevo cuajado.
Los espárragos nos permiten mantenernos joven durante más tiempo, lo ideal es comerlos frescos y crudos en las ensaladas con unas gotas de limón.

SOPA DE ESPÁRRAGOS.- (Para dos personas)

Ingredientes:
Necesitamos, además de los 2 manojos de espárragos, 4 ajos pelados, 4 rebanaditas de pan, 1 cucharadita pequeña de sal gorda, 4 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra, un poco de pimentón dulce, 3 o 4 granos de pimienta y 1/2 cucharadita de comino.

Receta:
*Parte los espárragos en trozos de unos 2 cm, yo lo hago con unas tijeras hasta que llego a la parte dura y los pongo en un táper con agua.
*En la olla ponemos el aceite y doramos los ajos enteros, sacamos y ponemos en el mortero.
*En la misma olla ponemos a freir las rebanaditas de pan, sacamos y ponemos en el mortero.
*En el mortero, junto a los ajos y el pan, añadimos la sal, la pimienta y el comino. Majamos todo muy bien.
*Si no quedó aceite en la olla, añadimos un poquito y ahora ponemos los espárragos escurridos, movemos un poco y le colocamos encima todo el majado del mortero. Movemos y cubrimos de agua. (Aproximadamente dos vasos, yo los calenté un minuto en el microondas).
*Damos calor para que hierva y entonces le ponemos un poco de pimentón dulce, movemos y tapamos.
*A fuego más bien flojo, lo dejamos tapado unos 15 minutos y listo. Si te gusta más espesito sólo tienes que darle fuego y dejarlo hirviendo destapado, con cuidado y moviéndolo para que no se quemen.

Yo los como tal cual y reservo el huevo para otra comida. Pero riquísimos están con su huevo cuajado: cuando termino la sopa, con una cuchara aparto los espárragos hacia un lado y, en el hueco que he hecho, pongo un huevo, tapo la olla y a fuego muy lento se hará en unos minutos.
Mientras, me preparé un gazpacho y, listo el menú de hoy.

Consejo: Si consumes espárragos envasados, enjuágalos bien para eliminar la sal.

Crema de Espinacas.-

Me encanta cenar una sopa y algo más.
Dependiendo de los productos de temporadas voy preparando distintas sopas, pero todas han de ser caseras y sanas. Lo fundamental es comer con sentido.
Últimamente, preocupada por mi colesterol y porque cuidará de mi pelo, me he decidido por una riquísima sopa de espinacas. Además, esta verdura tiene excelentes propiedades medicinales y muy nutritivas.
¡OS SORPRENDERÁ!

Ingredientes:
Yo recomiendo estas cantidades y así poder congelar y ahorrar algún tiempo.
Necesitamos dos bolsas de espinacas que vienen ya lavadas, dos calabacines pequeños, una cebolla, un quesito light, aceite de oliva, sal y pimienta. -Todos estos ingredientes los compro en el supermercado DÍA-

Receta:
*Pongo aceite en la olla y cuando empieza a calentarse añado la cebolla con sal y pimienta, unas vueltecitas y seguimos añadiendo ahora los calabacines a rodajas.
*Tapar, unas vueltecitas más y ahora le pongo dos vasos largos de agua (yo los caliento un minuto en el microondas). El tiempo total aproximado de cocción de estos ingredientes será de 10 minutos.
*A continuación añado las espinacas poco a poco y las voy aplastando para que todas quepan en la olla. Vuelvo a taparlas y las dejamos otros 10 minutos.
*Ahora le troceo el quesito y muevo para que se derrita.
Finalizo pasando la minipimer en la misma olla.

En aproximadamente media hora tengo muchas cenas solucionadas: Mi sopa acompañada de pescado a la plancha, o unos champiñones con jamón, o un par de hamburguesas de pollo, o una superensalada ...
Esta sopa la tomo así, tal cual. Pero si quieres una gracieta, puedes adornarlas con piñones o huevo duro picado o trocitos de pan frito ...

Consejos: no abusar de la sal ni de la pimienta

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