Patatas con Alcauciles

Un tesoro de vitaminas, minerales y antioxidantes.

Para elegir los alcauciles recuerda que hay que palparlos y comprobar que sus hojas estén apretadas y sin manchas negras o marrones, y que sean de tamaño medianos o mejor pequeños.

Ingredientes:
- Dos o tres patatas, mejor de Sanlúcar
- Cinco o seis alcauciles
- Media cebolla grande
- Seis dientes de ajos
- Medio limón
- Un par de hojas de laurel
- Un poco de tomillo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino blanco manzanilla
- Agua
- Opcional un poquito de perejil

Receta:

Ponemos el aceite en una olla y pochamos a fuego lento la cebolla y los ajos bien picados, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente. Salpimentar.

Vamos retirando las hojas exteriores a los alcauciles y sólo dejaremos lo más tierno. Los cortaremos por la mitad y los vamos untando con medio limón para que no se ennegrezcan.

Cuando las cebollas y ajos estén tiernos, se incorporan las mitades de los alcauciles en la olla y a continuación un poco de sal y pimienta, el laurel, el tomillo, y lo dejaremos a fuego  bajo aproximadamente 10 minutos.

Agregamos ahora un vasito de vino blanco y tapamos. Así estará otros 10 minutos hasta que el vino evapore, si fuese necesario dejamos la olla destapada.

Por último le pondremos un vaso de agua caliente y las patatas peladas y cortadas en trozos no muy grandes, que queden bien cubiertas. Volvemos a tapar durante 30 minutos a fuego medio, hasta que se pongan tiernas las patatas, sin olvidar de remover de vez en cuando.

Cuando el guiso vaya a servirse, se ponen los huevos cascados y se dejan hasta que la clara se ponga blanca, están mejor si la yema queda cremosa y se mezcle con las papas y los alcauciles.

Rectificamos de sal y pimienta y cuando esté todo listo, si se quiere, espolvoreamos el perejil por encima y ya está.

NOTA: Prepara pan y moja.

Guisantes Frescos Sin Jamón

Cuando están frescos y tiernos presentan un incomparable y delicado sabor, así que en su corta  temporada en primavera, hay que estar atentas porque los primeros son los mejores.

Ingredientes para dos personas:

1 kg de guisantes, aceite de oliva virgen extra, 1/2 cebolleta, 4 ajos, sal, pimienta, pimentón dulce, vino blanco y agua.

Receta:

* En una cazuela pochamos a fuego suave la cebolleta picada y el ajo

* Cuando estén amarillentos, añadimos el pimentón y rápidamente un poco de vino blanco, mover y poner los guisantes

* Tapamos y a fuego suave lo dejamos 5 minutos.

* Añadir un vaso de agua calentada en el microondas y dejamos que cueza todo el conjunto durante unos 15 minutos muy lentamente hasta que estén tiernos los guisantes.

En esta ocasión los he acompañado en el momento de servir de un huevo cocido, aunque estaban tan deliciosos  que no necesitaban compañía.  

Habas Finas

Desde que visité este verano la ciudad de Murcia tenía ganas de cocinarlas. Nunca lo había hecho y cuando pequeña me molestaba hasta su olor. Pero los "Michirones" de La Tienda de Susano, justo enfrente de la Catedral, me encantaron. Ahora me gustan y, como en todas partes se cuecen habas, esta tarde se cocieron en mi cocina.

HABAS GUISADAS CON JAMÓN.-

Ingredientes:
1 Tarro de 1/2 kg de habas finas, 1 paquete de jamón picado, medio tomate, media cebolla, dos ajos, hierbabuena, una guindilla pequeña, aceite de oliva virgen extra, vino blanco, agua, sal, pimienta y pimentón.

Receta:
* Poner en la sartén seis cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra a calentar
* Añadimos la cebolla y los ajos, todo picadito, y le ponemos media cucharada pequeña de sal y unas seis pimientas negras machacadas. Lo hacemos a fuego lento cinco minutos
* También picamos el tomate y lo añadimos. Lo dejaremos todo tapado 10 minutos a fuego lento para que quede pochadito
* Ahora con la ayuda de un tenedor lo vamos machacando todo en la misma sartén, y queda casi triturado
* Colocar el jamón picado y le damos varias vueltas para que se fría un poquito
* Añadir seis cucharadas soperas de vino blanco y subir la temperatura, que hierva fuerte
*Agregar la guindilla pequeña partida en dos y moverlo todo
* Incorporar las habas, que habremos enjuagado con agua del grifo, y la hierbabuena
* Dejar que se cocinen a fuego medio durante 5 minutos, moviendo de vez en cuando
* Por último poner 2 vasitos de agua calentada en el microondas y una pizca de sal
* Cuando empiece a hervir ponemos el pimentón, movemos y tapamos, dejándolas 20 minutos a fuego lento

Nota: Acompañadas de un huevo frito están deliciosas

El Rey del Verano

A mi me gustan todos y, como dice mi primo: "cuando me canso de tomarlo con una mano sigo con la otra" jajaja!!!!
Refrescante y super nutritivo, el gazpacho es un plato fundamental en mi dieta veraniega. Me encanta recordar cuando ayudaba a mi abuela a prepararlo en un lebrillo de barro, pues no había batidora, y yo iba majando con una maza de madera todos los ingredientes que ella me ponía.
Por supuesto que el más rico, el de mi madre.

EL GAZPACHO MÍO.-
Como cada persona aporta su toque y lo hace a su Gusto, aquí os dejo el mío: yo no pongo pan y a todo el mundo le encanta.
Probadlo y ya me contaréis.

Ingredientes:
1 kg de tomates maduros, 1 pimiento, 1 trozo de pepino, 1 trozo de cebolla, 1 ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

Receta:
* Pelamos los tomates (yo los pelo igual que a una manzana), cortamos en cuartos y los colocamos en una olla.
* Labamos bien el pimiento, retirando las pepitas. Lo cortamos a trozos y a la olla.
* Pelamos el trozo de pepino (no utilizar los extremos) y lo ponemos en la olla cortado del mismo modo.
* Añadir la cebolla enjuagada y a trozos también.
* Ahora pondremos el ajo pelado al que le quitaremos el centro para que no se repita.
* Para finalizar lo aliñamos siguiendo este orden: una cucharada grande de sal, 1/2 vasito pequeño de vinagre y 2 vasitos pequeños del aceite.
* Trituramos con la batidora hasta que quede bien líquido
* Para finalizar le añadimos dos vasos largos de agua fresquita, moverlo y dejarlo en la nevera hasta que vayamos a consumirlo.

Consejo: siempre es mejor pasarse en los tomates, no importa ya que es lo más importante. Y si queremos mejorar su presentación, lo pasamos por un colador y lo acompañamos de una guarnición de pan frito y huevo duro. Ah!! El gazpacho siempre es líquido, no confundirlo con un salmorejo.

Caldo de Verduras

Un caldito siempre es una buena solución para la cena, acompañado de una ensalada, o una tortilla a la francesa, pescado a la plancha, salchichas ... y una fruta.
Se puede triturar para tomarlo como crema o bien se puede dejar como está y poner fideos finos o añadirle un huevo duro. Así, con el mismo caldo, tendremos varias cenas distintas.

CALDO DE VERDURAS.-

Ingredientes:
2 calabacines, 5 zanahorias, 2 puerros, 1/2 cebolla, 1 cucharada pequeña de sal, 5 granos de pimienta y 2 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra.

Receta:
* Colocar en la olla los dos calabacines, las zanahorias, los dos puerros y la cebolla, todo cortado a trozos
* Cubrir de agua y poner al fuego
* Poner una chucharada pequeña de sal y los 5 granos de pimienta machacadas en el mortero
* Añadir las dos cucharadas grandes de aceite y mover todo
* Poner el fuego fuerte hasta que empiece a hervir, luego lo tapamos y bajamos a fuego medio
* Poner el quesito para hacerlo más cremoso (yo a veces no lo pongo)
* Deja hervir aproximadamente veinte minutos y listo

Consejo: Convierte este caldo en tu cena ideal, es sencillo, sabroso y sano.

Tomates fritos

Exquisitos tomates fritos al estilo de mi madre, una receta muy habitual en cualquier casa de Andalucia. Con ellos quiero recuperar ese sabor olvidado que acompañaban mis patatas fritas. ¡Qué ricos!
También son perfectos para los huevos fritos, con judias verdes cocidas, con arroz blanco y por supuesto, con cualquier pasta.

TOMATES FRITOS.-

Ingredientes:
Una lata de tomates triturados de 1 kg,  3 pimientos verdes,  1/2 cebolla,  2 ajos, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharada grande de azúcar, 1 cucharada pequeña de sal, 4 granos de pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Receta:
* En un plato preparamos el pimiento lavado junto con la cebolla, todo troceado
* Ponemos a calentar en una olla, o santén que tenga tapadera, 4 cucharadas grandes del aceite
* En él freimos los dos ajos laminados
* A continuación le añadimos el pimiento y la cebolla, una cucharada pequeña de sal y los granos de pimienta machacados en un mortero. Movemos.
* Tapamos y dejamos pochar unos cinco minutos, moviéndolo de vez en cuando. No deben quedar dorados sino transparentes. Luego le echamos el medio vasito de vino blanco y tapando de nuevo lo dejaremos cinco minutos más.
* Retiramos del calor y lo pasamos al vaso de la batidora, batido los volvemos a poner en la olla al fuego.
* Es el momento de poner el tomate triturado junto con una cucharada grande de azúcar, movemos y tapamos.
* Los dejaremos que se hagan aproximadamente media hora, sin olvidar moverlos a menudo para que no se peguen. Yo siempre que voy a movelos, los retiro del fuego, los dejo unos segundo, quito la tapa y la escurro y la olla y los muevo. A continuación, los tapo de nuevo y al fuego. SLo hago así para que no lo salpiquen todo cuando los destapo.
El secreto está en que deben perder el agua, y para ello debemos freirlos hasta que el aceite se va hacia arriba.

Consejo: Para acompañar alguna carne o pescado, ganan en sabor si le ponemos un poquito de orégano.