Gelatina de origen vegetal

Con el objetivo de introducir en mi alimentación a las algas, he descubierto el Agar-agar

Las algas son verduras de mar que aportan poca grasa, mucha fibra y minerales así como antioxidantes y proteínas de gran calidad, y concretamente el Agar-agar  es un extracto de algas que tiene capacidad para regular el tránsito intestinal y limitar la absorción de grasas. (Disminuye el colesterol)

El origen del agar-agar es japonés y allí se llama "Kanten" o "cielo frío"

Ingredientes para seis personas:

- 0,75 litros de agua
- 4 o 5 gramos de agar-agar en tiras (cuanto más agar-agar añadamos, más dura será la gelatina)
- 1 vaso de zumo natural
- Frutas troceadas para darle un toque más original

Receta:

* Remojar durante 30 minutos en agua
* Mientras voy troceando la fruta, yo he puesto un plátano, un kiwi y dos rodajas de piña
* También preparo el zumo natural, lo he hecho con una naranja  y un pomelo
* Cuando hayan pasado los 30 minutos, poner en una olla a hervir el agua (0,75 litros) y añadir el agar-agar escurrido ( no utilizo el agua del remojo)
* Una vez hierva, seguiremos removiendo lentamente hasta que el agar-agar desaparece
* Retirar del fuego y añadir el vaso del zumo, moviéndolo para que se mezcle
* Voy colocando las frutas en los recipientes, cubro con la gelatina y lo dejaremos reposar
* Cuando esté a temperatura ambiente lo guardaremos en la nevera unas 2 horas.

Su sabor neutro permite elaborar gelatinas dulces y saladas con muchas combinaciones: fresas, melocotones, manzanas, sandías, ... también puede añadirse la ralladura de la piel del limón o de la naranja,  o incluso puede hacerse de infusiones de te con hierbabuena, de frutas del bosque, de café ... o simplemente con un vaso de cualquier zumo ecológico.

El resultado siempre estará lleno de color, es saludable, refrescante y muy fácil de preparar.

Quiche de puerros y salmón ahumado

Hace tiempo que suelo hacer quichés porque me encantan y además ahora en el verano me parecen una opción excelente para comer tanto fría como caliente junto a un buen gazpacho.

Una quiché es una tarta salada elaborada con masa brisa o quebrada y un relleno que dependiendo de los alimentos utilizados permite innumerables recetas. Ideales para las fiestas y celebraciones.

Ingredientes para cuatro personas:

- Una masa brisa
- 2 puerros
- 1 paquete de salmón ahumado
- 250 ml de nata para cocinar
- 1 huevo
- 100 grs de queso emmental
- Sal y pimienta
- (En esta ocasión añadí un poco que pescado que tenía del día anterior sin espinas)

Receta:

* Sacar la masa del frigorífico y dejarla unos 5 minutos antes de manipularla.
* Limpiar bien los puerros, cortarlos y en una sartén, con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,  pocharlos salpimentados a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos.
* A continuación le añadimos el salmón ahumado cortado a tiras finas y a fuego lento lo haremos todo 2 minutos más.
* En un bol batir el huevo, añadir la nata para cocinar, el queso emmental y los puerros con el salmón ahumado. Mezclamos. También puede aromatizarse con un poco de nuez moscada molida.
* Colocar la masa quebrada en un molde, utilizando el mismo papel que trae pero recortado, y pincharla con un tenedor varias veces.
* Verter el relleno sobre la masa e introducir en el horno precalentado a 180º, durante 30 minutos.

¡Lista para comer!

Admite infinidad de rellenos, entre las variantes cárnicas destacar los tacos de jamón, de panceta ahumada, de jamón de york, de chorizo, de pollo o salchichas; como pescados pueden usarse latas de atún o incluir mariscos; y entre las verduras me gusta los aros de cebollas, tomates, pimientos, calabacín, espinacas o champiñones.

No obstante, es importante asegurarnos de que el relleno no vaya a soltar demasiado líquido que ablande la mesa y también que en las proporciones siga notándose el huevo y la nata que son los orígenes de la quiché.