Potaje de garbanzos

Cuando he preparado este plato para una hermosa reunión familiar ¡Me he sentido un poco Babette!
No sabía decir realmente su nombre: potaje, cocido andaluz, cocido extremeño, berza ... así que entre todos decidimos llamarlo potaje, aunque en casa cuando mi madre lo preparaba siempre decía que ese día había de comer COMIDA. Va por mi madre guapa.


POTAJE CON TODOS SUS AVÍOS

Ingredientes para 12 personas:
1,5 kg de garbanzos lechosos, 1 kg carne de cerdo de cabeza de lomo, 0,5 kg de jarrete, una morcilla de herradura y el doble de chorizos de herradura, 0,5 kg de tocino fresco de papada ibérico, 2 manitas de cerdo troceada, un poquito de jamón, 2 cabezas de ajos, 2 cebollas, 2 pimiento verde, 2 tomates, 1 manojo acelgas, 1,2 kg de calabaza, 1/4 de judías verdes, 2 patatas, 1 zanahoria, aceite de oliva virgen extra, laurel, sal, comino y pimentón.

Receta:
* Poner la noche anterior en remojo los garbanzos con agua y un poco de sal gorda, teniendo en cuenta que hay que añadir el triple de líquido. Deben estar así al menos 12 horas.
* Por la mañana poner en un olla grande la carne, el tocino, el jamón y las manitas de cerdo.
* Cuando esté caliente añadiremos los garbanzos escurrido y dejamos a fuego medio que salga la espuma de la cocción. Desespumar.
* Una vez desaparezca la espuma, subimos el fuego y lo haremos hervir. Añadir las zanahorias cortadas en trozos gruesos, las dos cabezas de ajo enteras, las cebollas peladas y cortadas en mitades , los tomates partidos en cuatro trozos, los pimientos troceados y un chorrean de aceite oliva virgen extra.
* Echaremos el pimentón, el laurel y un poco de sal fina.
* Tapar la olla y dejar aproximadamente media hora a fuego suficiente para que no deje nunca de hervir.
* Ahora incorporamos la morcilla y los chorizos, previamente pinchados para que no se hinchen, y volvemos a dejar tapada la comida media hora más.
* Añadir la calabaza cortada fina, las judías y las patatas cortadas a trozos pequeños y las pencas de las acelgas a las que habremos quitado sus hebras.
* Es importante tener en cuenta que si fuera necesario añadir agua debe ser siempre caliente
* Dejamos hervir una hora y media, apartamos y si lo dejamos unas horas estará mejor.
* Quitar los huesecillos de las manitas, la piel de los embutidos y poner toda la pringá en una bandeja.
* A la hora de servir, utilizar un plato sopero.

Recuerda que los garbanzos reducen el colesterol malo, además de tener unas propiedades nutricionales excepcionales, así que  conviene tenerlos muy en cuenta.

NOTA: Se come de primero el plato con los garbanzos y verduras y de segundo, prepara un buen trozo de pan que viene la pringá.

Garbanzos con langostinos

Hacía tiempo que tenía este plato pendiente de poner en mi mesa y por fin, me puse a cocinarlo. El resultado ha sido una auténtica delicia ... Un gran guiso de cuchara, que estará mejor si lo hacemos de un día para otro.

Es un plato equilibrado, hecho con ingredientes sanos y nutritivos, por lo que puede formar parte de la dieta de toda la familia.

Ingredientes:

• 500 gramos de garbanzos secos (2 botes si son garbanzos remojados)
• 250 gramos de langostinos crudos
• 1 pimiento rojo 
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 guindilla pequeña
• 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita pequeña de sal fina
• Pimienta negra molida
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Medio vaso de vino blanco
• 2 litros de agua

Receta:

No olvidemos poner la noche anterior lo garbanzos secos en remojo.

1. Lo primero será pelar todos los langostinos que dejaremos en el frigorífico, y en una olla (que quepa luego los dos litros de agua) pondremos a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra con todas las pieles y cabezas. Cuando tengan su color anaranjado le añadimos el medio vaso de vino blanco, sin tapar dejamos que evapore el alcohol, y finalmente el agua. Tapamos y así lo dejaremos 20 minutos a fuego medio.
2. Mientras vamos a escurrir los garbanzos y los echamos en la olla donde cocinaremos nuestra receta. Añadir un pimiento verde y un pimiento rojo enteros pero sin pepitas, unas hojitas de laurel y el pimentón dulce.
3. Con la ayuda de un colador pasamos a la olla de los garbanzos el caldo que habíamos preparado con las pieles y cabezas, apretando bien éstas para que consigamos todo su jugo. Dejamos que se vayan haciendo a fuego medio y retirando con una espumadera la espuma que pueda salir.
4. Ahora en una sartén a fuego medio con unas cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra, echamos una guindilla pequeña y cinco o seis langostinos pelados. El tiempo de dorar los langostinos un poco y sácalos al vaso de la batidora. La guindilla la tiramos.
5. En este mismo aceite pondremos la cebolla y los ajos troceados a pochar tranquilamente y luego añadimos los dos tomates también troceados. Tapamos y dejaremos que se hagan unos 15 minutos y cuando estén lo pasamos todo al vaso de la batidora.
6. Una vez estén tiernos los pimientos verde y rojo de la olla, también lo añadimos al vaso de la batidor junto con un poco del caldo, batimos y esa crema la pasamos a la olla con los garbanzos. Tapamos y dejamos a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos, aproximadamente una hora.
   
   
   Por último, cortamos los langostinos en tres o cuatro pedazos y los echamos en la olla, un poco de sal y pimienta, unos cinco minutos más y probaremos de sal.
   
   
   
   
   
   
   
   

Patatas con Alcauciles

Un tesoro de vitaminas, minerales y antioxidantes.

Para elegir los alcauciles recuerda que hay que palparlos y comprobar que sus hojas estén apretadas y sin manchas negras o marrones, y que sean de tamaño medianos o mejor pequeños.

Ingredientes:
- Dos o tres patatas, mejor de Sanlúcar
- Cinco o seis alcauciles
- Media cebolla grande
- Seis dientes de ajos
- Medio limón
- Un par de hojas de laurel
- Un poco de tomillo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino blanco manzanilla
- Agua
- Opcional un poquito de perejil

Receta:

Ponemos el aceite en una olla y pochamos a fuego lento la cebolla y los ajos bien picados, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente. Salpimentar.

Vamos retirando las hojas exteriores a los alcauciles y sólo dejaremos lo más tierno. Los cortaremos por la mitad y los vamos untando con medio limón para que no se ennegrezcan.

Cuando las cebollas y ajos estén tiernos, se incorporan las mitades de los alcauciles en la olla y a continuación un poco de sal y pimienta, el laurel, el tomillo, y lo dejaremos a fuego  bajo aproximadamente 10 minutos.

Agregamos ahora un vasito de vino blanco y tapamos. Así estará otros 10 minutos hasta que el vino evapore, si fuese necesario dejamos la olla destapada.

Por último le pondremos un vaso de agua caliente y las patatas peladas y cortadas en trozos no muy grandes, que queden bien cubiertas. Volvemos a tapar durante 30 minutos a fuego medio, hasta que se pongan tiernas las patatas, sin olvidar de remover de vez en cuando.

Cuando el guiso vaya a servirse, se ponen los huevos cascados y se dejan hasta que la clara se ponga blanca, están mejor si la yema queda cremosa y se mezcle con las papas y los alcauciles.

Rectificamos de sal y pimienta y cuando esté todo listo, si se quiere, espolvoreamos el perejil por encima y ya está.

NOTA: Prepara pan y moja.